0. Per il caramello: in un pentolino versate lo zucchero e lasciate che prenda il colore ambrato a fuoco basso, togliete del fuoco. Versate l’acqua mescolate energicamente finché si sciogliere lo zucchero e diventa liquido. Ancora caldo versatelo nello stampo coprendo anche le pareti oppure negli stampini singoli.

1. Per il budino: in una ciotola mettere lo zucchero le uova e la fecola e con le fruste elettriche montare le uova finché diventano cremose e quasi bianche. In un piccolo pentolino scaldate il latte e versate a filo sopra le uova sempre mescolando con le fruste. Aggiungete l'essenza di vaniglia. Rovesciate il composto dentro un pentolino e rimettete sul fuoco, con un cucchiaio di legno o una frusta a mano mescolate bene finché il composto inizia ad addensare, dovete mescolare spesso per evitare che si formino grumi.

2. Versate negli stampini dove precedentemente avete versato il caramello che ormai sarà freddo e solidificato. Mettete in frigo fino al momento di servire, basteranno 3 o 4 ore perché il budino al caramello si rassodi al punto giusto, prima di servire tirate fuori dal frigo, capovolgere gli stampini nei singoli piatti.