0. Lavate bene le mele, tagliatele in quarti, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini. Versate in un pentolino le mele, il succo e la scorza del limone, la cannella, l’agar agar, lo zucchero, il sale e due terzi del latte di mandorle. Portate il composto a bollore e lasciate cuocere per una decina di minuti con un coperchio, mescolando spesso per evitare che il fondo attacchi.

1. Una volta che le mele saranno morbide trasferite il tutto nel bicchiere alto nel frullatore ad immersione e frullate fino a ottenere un composto perfettamente liscio, poi unite il latte di mandorle rimanente.

2. Versate il composto negli stampini e riponeteli in frigorifero per almeno 5-6 ore a raffreddare e rapprendersi. Nel frattempo frullate i lamponi con la stevia (o altro dolcificante a piacere) e il succo di limone, poi passateli attraverso il colino a maglie fitte in modo da far passare solo la polpa di lamponi, dividendola dai semini. Servite i budini di mela accompagnati dalla coulis di lamponi o, volendo, spolverizzati con un velo di cannella.