0. Per le crepes: in una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero e uniamo la scorza grattugiata di metà arancia. Aggiungiamo anche il burro fuso e iniziamo a sbattere con una frusta. Incorporiamo la farina poco alla volta. Infine, uniamo a filo anche il latte, sempre mescolando.

1. Mettiamo a scaldare una crepiere sul fuoco e ungiamola con un po’ di burro, pulendola dall’eccesso con un po’ di carta assorbente (in alternativa va bene anche una padella antiaderente). Versiamo nella crepiere un mestolo di impasto e allarghiamolo per bene. Lasciamo cuocere e poi giriamolo e cuociamo anche sull’altro lato. Quando è pronta, sistemiamo la crepe su un piatto e procediamo con l’impasto restante, sempre un mestolo per volta. Poi mettiamole da parte.

2. Per la salsa: versiamo in una padella lo zucchero e uniamo il burro. Aggiungiamo la scorza grattugiata di un’arancia, accendiamo il fuoco e lasciamo sciogliere.

3. Intanto, spremiamo con uno spremiagrumi il succo delle due arance. Aggiungiamo in padella il succo degli agrumi filtrandoli con un colino. Prendiamo una crepe, mettiamola in padella e lasciamola insaporire per qualche istante prima di chiuderla in quattro parti. Ripetiamo il procedimento sino ad aggiungere tutte e quattro le crepe in padella. Versiamo adesso il liquore all’arancia, poi “flambiamo” le nostre crepes usando un bruciatore flambé. Lasciamo rapprendere la salsa e poi mettiamo le crepe suzette su un piatto e coliamo sopra la beurre Suzette rimasta in padella.