Crostata di castagne cioccolato e caramello
flavio_campaniolo
Tempo preparazione
1 ora e 40 minutiDifficoltà
Chef StellatoTempo cottura
30 minutiPorzioni
8Riposo
1 ora e 30 minutiCrostata dai sapori autunnali.
Ingredienti
- Panna fresca260 ml
- Cioccolato fondente200 g
- Farina di castagne150 g
- Burro100 g
- Farina tipo 00100 g
- Zucchero semolato100 g
- Zucchero a velo80 g
- Nocciole30 g
- Uova1 pz (60 g)
- Sale fineq.b.
Procedimento
0. In una ciotola, unisci la farina di castagne, la farina 00, il sale e il burro freddo a cubetti.
Lavora con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero e l’uovo, e impasta rapidamente fino a formare una palla. Avvolgi la pasta nella pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
1. Stendi la frolla e rivesti una teglia da crostata (circa 24 cm di diametro). Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e metti dei pesetti.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, poi rimuovi i pesetti e cuoci per altri 5-10 minuti, finché la base risulta dorata. Lascia raffreddare.
2. In un pentolino, scalda 200 ml di panna fino a sfiorare il bollore.
Versa la panna calda sul cioccolato tritato e mescola finché non ottieni una crema liscia e lucida.
Versa la ganache sulla base della crostata raffreddata e metti in frigo a solidificare.
3. In un pentolino, sciogli lo zucchero con l’acqua a fuoco medio senza mescolare, finché non diventa dorato.
Togli dal fuoco e aggiungi il burro e la panna (attenzione agli schizzi). Mescola fino a ottenere un caramello liscio.
Aggiungi il sale e lascia intiepidire leggermente.
4. Versa il caramello sulla ganache ormai rappresa, formando uno strato sottile.
Aggiungi delle nocciole tostaste per un effetto croccante.
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Data di inserimento 26 ott 2024
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.