Crostatine con farina di castagne e crema

flavio_campaniolo

Tempo preparazione

1 ora

Difficoltà

Media

Tempo cottura

15 minuti

Porzioni

8

Tempo extra

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Perfette per celebrare la primavera, queste #crostatine a forma di #fiore uniscono una frolla friabile e profumata a un ripieno goloso che conquista al primo morso. Ideali per colazioni speciali, merende all’aperto o buffet raffinati.

Ingredienti

• Latte intero
  250 ml
• Farina di riso
  200 g
• Panna fresca
  150 ml
• Zucchero di canna
  100 g
• Farina di castagne
  100 g
• Burro
  100 g
• Fragola
  75 g
• Zucchero semolato
  75 g
• Amido di mais (Maizena)
  25 g
• Lievito per dolci
  4 g
• Tuorlo d'uovo
  2 pz (34 g)
• Uova
  1 pz (60 g)
• Essenza vaniglia
  1 pz
• Nocciole
  q.b.
• Limone
  q.b.
• Menta fresca
  q.b.

Procedimento

0. Inizia preparando la frolla. Mescola lo zucchero di canna con l’uovo fino a creare un composto spumoso. Aggiungi il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti. Una volta incorporato il tutto aggiungi, le farine e il lievito. Mescola con le mani fino ad incorporare il tutto ed ottenere un panetto liscio. Copri con una pellicola e lascia riposare mezz’ora in frigo.

1. Versa il latte in un pentolino, l’estratto e la scorza di limone. Porta quasi a ebollizione, poi spegni e lascia in infusione per 10 minuti. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene.

2. Elimina la scorza dal latte e versalo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta. Versa il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando sempre con una frusta o un cucchiaio di legno. Continua fino a che la crema si addensa (circa 3-4 minuti). Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Poi conserva in frigo fino all’uso.

3. Unisci la panna per dare un sapore più deciso creando una crema analoga alla diplomatica.

4. Preriscalda il forno statico a 200 C. Stendi la pasta frolla ed usa gli stampini a forma di fiore. Usa dei pirottini piccoli per i muffins o per i brigaderos rovesciati per creare una conchetta. Adagia la frolla sopra facendo attenzione a non romperla. Prosegui fino al completamento della pasta.

5. Cuoci in forno per 15 minuti fino a quando non risulterà dorata e lascia raffreddare.

6. Passiamo alla preparazione delle fragole. Inizia tagliandole a dadini e condiscile con un po’ di succo di limone, un cucchiaino di zucchero e la menta fresca tagliata sottile. Farcisci con la crema e adagia la frutta sopra. Servili per un’occasione particola o tienili da parte per una colazione gourmet!

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Data di inserimento 21 mar 2025

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