Fagioli Cannellini in zuppa

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Tempo preparazione

2 ore

Difficoltà

Media

Tempo cottura

1 ora e 30 minuti

Porzioni

6

Ammollo

48 ore

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Un piatto gustoso e ricco di sapore, può essere preparato con vari condimenti e con un ampia scelta di spezie da adoperare a proprio gusto. Questa è la preparazione che più preferisco. La pazienza è fondamentale.

Ingredienti

• Fagioli cannellini (secchi)
  600 g
• Pomodoro ciliegino
  400 g
• Prezzemolo
  20 g
• Bicarbonato di sodio
  6 cucchiaini
• Aglio
  3 spicchi
• Concentrato di pomodoro
  2 cucchiai
• Cipolla rossa
  2 pz (300 g)
• Paprika affumincata
  q.b.
• Olio EVO
  q.b.
• Sale fine
  q.b.
• Grana Padano
  q.b.
• Pepe nero
  q.b.
• Peperoncino
  q.b.

Procedimento

0. Mettere i fagioli cannellini in ammollo per 36/48 ore in abbondante acqua, aggiungendo 2 cucchiaini di bicarbonato. Coprire il recipiente e lasciare in un luogo fresco (se fa caldo anche in frigo). IMPORTANTE: ogni 12 ore bisogna cambiare l'acqua dell'ammollo, aggiungendo nuovamente il bicarbonato di sodio.

1. Finito l'ammollo, lavare bene i fagioli e metterli in pentola con abbondante acqua fredda. Se hanno sviluppato odore durante l'ammollo, sparirà con la cottura, non preoccupatevi. Cuocere per 1h a fuoco medio, SENZA aggiungere sale e olio, eliminando la schiuma bianca che affiora. Se necessario prolungate la cottura fino a farli quasi asciugare.

2. Mentre i fagioli cuociono, preparare un soffritto con olio, aglio, cipolla e prezzemolo, aggiungendo poi il peperoncino, il mix di spezie e i pomodori. Salare abbondantemente e cuocere a fuoco vivace per 15 minuti, aggiungendo il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua.

3. Una volta pronti il condimento e i fagioli, unire il tutto in un'unica pentola. Lasciar cuocere a fiamma medio-bassa per una mezz'ora o fin quando non si raggiunge la consistenza desiderata, aggiustando di sale. N.B. più si mescola la zuppa in questa fase, più i fagioli si risulteranno sfaldati. Quando si serve condire con olio evo e Grana Padano.

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Data di inserimento 10 gen 2025

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