Filetto di manzo con crema ai funghi
gourmet
Tempo preparazione
15 minutiDifficoltà
MediaTempo cottura
15 minutiPorzioni
4Filetto di manzo tenero servito con una vellutata crema ai funghi, piatto raffinato e gustoso perfetto per occasioni speciali e cene eleganti.
Ingredienti
- Filetto di manzo magro400 g
- Funghi porcini200 g
- Panna fresca100 ml
- Vino bianco50 ml
- Olio EVO4 cucchiai
- Burro2 cucchiaini
- Scalogno1 pz (40 g)
- Aglio1 spicchio
- Sale grossoq.b.
- Pepe neroq.b.
- Timoq.b.
- Sale fineq.b.
- Prezzemoloq.b.
- Rosmarinoq.b.
Procedimento
0. Togli i filetti di manzo dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cuocerli, per portarli a temperatura ambiente.
Asciuga i filetti con della carta da cucina e condiscili generosamente con sale grosso e pepe su entrambi i lati.
1. In una padella grande e pesante, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto fino a quando è ben caldo, ma non fumante.
Aggiungi i filetti di manzo e cuocili senza muoverli per circa 3-4 minuti per lato, per ottenere una cottura al sangue (4-5 minuti per lato per una cottura media, 6-7 minuti per lato per una cottura ben cotta).
2. Durante l'ultimo minuto di cottura, aggiungi il burro, l'aglio schiacciato e il timo (o rosmarino) nella padella. Inclina la padella leggermente e, con un cucchiaio, irrora i filetti con il burro fuso e gli aromi.
3. Togli i filetti dalla padella e lasciali riposare su un piatto coperti con carta stagnola per 5 minuti. Questo permette ai succhi di redistribuirsi nel filetto.
4. Pulire i funghi con un panno umido e affettarli sottilmente.In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e l'aglio tritati e soffriggili fino a quando sono morbidi e traslucidi.
5. Aggiungi i funghi affettati e cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi sono dorati e hanno rilasciato la loro acqua.
6. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
Aggiungi la panna fresca, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco lento per circa 5 minuti, fino a ottenere una crema densa e saporita.
7. Se la crema risulta troppo densa, puoi aggiungere un po' di brodo vegetale o acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
Togli dal fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco tritato.
8. Disponi i filetti di manzo sui piatti e versa la crema ai funghi sopra o accanto alla carne.
Guarnisci con un rametto di timo o rosmarino e un'ulteriore spolverata di pepe fresco.
9. Servi immediatamente il filetto accompagnato con la crema ai funghi e, se desideri, con un contorno di patate arrosto o verdure di stagione.
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Data di inserimento 18 ago 2024
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