Focaccia con lievito madre, pomodoro e pesca

Immagine Ricetta

flavio_campaniolo

Tempo preparazione

Orologio40 minuti

Difficoltà

OrologioMedia

Tempo cottura

Orologio20 minuti

Porzioni

Porzioni5

Lievitazione

Orologio8 ore

Focaccia con lievito madre, pomodoro ramato, pesca, mozzarella strappata, pepe e basilico. Dolce e salato si fondono in un contrasto irresistibile. #focaccia #lievitomadre #estateincucina #pomodoro #pesca #mozzarella #dolcesalato #ricettecreative #cucinaitaliana #basilico #forno

Ingredienti

Procedimento

  • 0. Impasto Sciogli il lievito madre nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungi tutta la farina e impasta fino a ottenere una massa grezza. Dopo 10 minuti di autolisi, aggiungi il sale, poi l’olio a filo. Lavora fino a ottenere un impasto liscio e ben incordato (puoi usare impastatrice o a mano con pieghe slap&fold). Forma una palla e metti in una ciotola unta, coperta.
  • 1. Lievitazione Prima lievitazione: 4–6 ore a 24–25°C, o fino al raddoppio. Formatura: stendi l’impasto in teglia unta con olio e lascia riposare 30 min, poi allargalo delicatamente. Copri con pellicola e lascia lievitare altre 2–3 ore. Questo dipende dalla temperatura. D'estate quando fa più caldo i tempi di lievitazione si possono ridurre di una o due orette.
  • 2. Condimento prima della cottura Disponi le fette sottili di pomodoro ramato e le fette sottili di pesca sulla superficie. Aggiungi la mozzarella strizzata e strappata a mano. Spolvera con pepe nero a piacere. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco (oppure dopo cottura se lo preferisci più verde). Termina con un giro generoso di olio EVO su tutta la superficie.
  • 3. Cottura Cuoci in forno statico a 220–230°C nella parte bassa per 10 minuti, poi sposta al centro per altri 15–20 minuti, fino a doratura. Gli ingredienti sopra devono asciugarsi ma restare succosi, senza bruciare.
  • 4. Note finali • Puoi aggiungere basilico fresco anche dopo la cottura per un profumo più intenso e fresco. • Se la mozzarella tende a rilasciare troppa acqua, puoi usare mozzarella per pizza oppure lasciarla scolata in frigo per tutta la notte.
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    Data di inserimento 09 lug 2025