Focaccia di segale

flavio_campaniolo

Tempo preparazione

1 ora

Difficoltà

Difficile

Tempo cottura

25 minuti

Porzioni

8

Lievitazione

6 ore

Mi Piace Commenta Condividi Sous Chef Invia la lista via e-mail Valori Nutrizionali Modifica Repost

La farina di segale integrale conferisce un gusto particolare e un maggiore apporto di fibre che rende la focaccia perfetta per un aperitivo!

Ingredienti

• Acqua
  600 ml
• Farina Manitoba
  500 g
• Farina di segale
  250 g
• Olio EVO
  25 ml
• Sale fine
  14 g
• Lievito di birra (fresco)
  10 g

Procedimento

0. Per preparare la focaccia inizia con il pesare la farina. Per questa ricetta ho aggiunto una parte di farina di segale integrale e due parti di Manitoba. Mescola le due farine. Nel frattempo sciogli il lievito nell'acqua. Aggiungi l'acqua e mescola utilizzando una frusta per pane o semplicemente le mani.

1. Una volta che l'acqua sarà completamente incorporata lascia riposare per 10 minuti. Aggiungi dunque l'olio e il sale. Incorpora gli ingredienti prendendo un lembo esterno e ripiegandolo all'interno. Sposta l'impasto in un piano di lavoro liscio e lascia riposare per 10 minuti.

2. Passa dunque ad effettuare le pieghe. Stendi l'impasto ed effettua le pieghe a portafoglio. Prendi quindi i due lembi di destra e ripiegali sulla sinistra. In maniera analoga ripiega i lembi di sinistra sulla destra. Ripiega quindi il lembo superiore verso il basso e il lembo inferiore verso l'alto. Capolvolgi l'impasto e pirlalo.

3. Copri l'impasto ed attendi 20 minuti. Effettua quindi un'altra piega. Dovrai effettuare questo procedimento per tre volte. Una volta completato fai lievitare coperto da pellicola o panno bagnato per circa 3-4 ore (fino al raddoppio).

4. Trascorso questo tempo è il momento di dividere l'impasto in panetti (due con le dosi date) e fare completare la lievitazione in teglia coperta da carta forno e olio.

5. Una volta completa la lievitazione allunga i lembi dell'impasto in modo da coprire completamente la teglia. Accendi il forno a 220°C in modalità statica. Completa la focaccia facendo i classici buchi con le dita. Finisci con un filo d'olio e un po' di sale. Inforna per circa 20 minuti o fino a doratura.

Hai apprezzato questa ricetta? Dimostralo con un dono di Gourmet Coins all’autore!

Data di inserimento 08 giu 2024

Segnala ricetta

Home Page di Gourmet Visita il profilo