Gnocchi zucca e patate

flavio_campaniolo

Tempo preparazione

35 minuti

Difficoltà

Difficile

Tempo cottura

25 minuti

Porzioni

4

Tempo extra

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Gnocchi morbidi di zucca e patate, un piatto autunnale ricco di sapore e comfort. Perfetti con burro fuso o salse delicate per un gusto avvolgente!

Ingredienti

• Zucca
  900 g
• Patate gialle
  400 g
• Farina di riso
  350 g
• Latte parzialmente scremato
  125 ml
• Burro
  50 g
• Parmigiano reggiano DOP
  50 g
• Amido di mais (Maizena)
  12 g
• Uova
  1 pz (60 g)
• Rosmarino
  q.b.
• Pepe nero
  q.b.
• Sale fine
  q.b.
• Noce moscata
  q.b.

Procedimento

0. Inizia pulendo la zucca e le patate . Non buttare le bucce perché verranno utilizzate per il brodo. Taglia le patate a tocchetti e mettile a bollire per circa 20 minuti in acqua salata. Nel frattempo, taglia la zucca e scottala in padella con un filo d'olio, una presa di sale, il pepe e il rosmarino fino a quando non risulterà morbida. Fai un brodo aggiungendo all'acqua gli scarti della verdura, del rosmarino e una presa di sale.

1. Quando sia la zucca sia la patata saranno morbide uniscile insieme in una bowl e schiacciale con uno schiaccia patate o con una forchetta. Aggiungi una presa di sale, del pepe e l'uovo. Mescola energicamente con una forchetta. Unisci poco alla volta la farina. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Forma dei salsicciotti con l'impasto e disponili su un tagliare. Fai riposare per mezz'ora in frigorifero. Taglia l'impasto a tocchetti e dai la classica forma dello gnocco con l'aiuto di una forchetta. Non preoccuparti se la forma non viene, la tecnica verrà con il tempo. Puoi sempre aiutarti a regolare la densità con l'aggiunta di farina.

3. Riempi una pentola d'acqua salata e aggiungi il tuo brodo filtrato. Porta a bollore. Nel frattempo dedicati alla fonduta.

4. In un pentolino dai bordi alti fai scogliere dolcemente una noce di burro. Versa nel pentolino la maizena, quindi mescola regolarmente con un frusta per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare per qualche minuto, quindi versa nel pentolino il latte caldo e prosegui la cottura a fuoco basso. Quando avrai ottenuto una salsa densa e cremosa, unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola fino a farlo amalgamare bene.

5. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente fino a quando non verranno a galla. Quindi scolali con l'aiuto di una schiumarola e mantecali in burro e rosmarino. Completa il piatto con la fonduta!

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Data di inserimento 03 mar 2024

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