Pane ad alta idratazione

Immagine Ricetta

flavio_campaniolo

Tempo preparazione

Orologio30 minuti

Difficoltà

OrologioDifficile

Tempo cottura

Orologio50 minuti

Porzioni

Porzioni4

Lievitazione

Orologio6 ore

Pane ad alta idratazione, con crosta croccante e mollica soffice e alveolata. La ricetta ideale per un pane artigianale dal gusto autentico!

Ingredienti

Procedimento

  • 0. Questa non è la rigorosa preparazione del pane ma può comunque garantire una pane morbido e croccante. Iniziate mescolando l'acqua e il lievito in una ciotola abbastanza capiente. Aggiungete dunque un cucchiaio di malto d'orzo o in alternativa di zucchero e la farina. Mescolate energicamente per 5 minuti.
  • 1. Lasciate quindi riposare per 10 minuti in modo che si formi la maglia glutinica che andrà ad incorporare ed ingabbiare l'anidride carbonica rilasciata dai lieviti.
  • 2. Stendete quindi l'impasto in un piano liscio e iniziate ad applicare un giro di pieghe. Lasciate riposare 10 minuti. Dovranno essere effettuati 3 giri di pieghe.
  • 3. Prendere dunque un cestino per il pane (anche una forma per i plumcake in alternativa andrà bene) e riponete il pane a lievitare per 6 ore a temperatura ambiente. In questo modo avverrà la sua formatura.
  • 4. Terminata la lievitazione, accendete il forno statico a 220°C mettendo sul fondo una teglietta con dell'acqua. In questo modo l'ambiente del forno si manterrà umido e verrà favorita l'apertura del pane. Capovolgete il pane in una teglia e applicate un taglio netto verticale.
  • 5. Infornate per 20 minuti. Trascorso questo tempo rimuovete dal forno la teglia con l'acqua ed abbassate la temperatura a 180 °C. Continuate la cottura per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare il pane capovolto.

    • Hai apprezzato questa ricetta? Dimostralo con un dono di Gourmet Coins all’autore!

    Data di inserimento 26 nov 2023

    Svuota frigo!

    Cucina quello che hai in dispensa

    Il tuo Sous Chef

    Chiedi consigli, scopri ricette, trova ispirazione