Pastéis de Nata: La Ricetta Autentica Portoghese

Immagine Ricetta

gourmet

Tempo preparazione

Orologio1 ora e 20 minuti

Difficoltà

OrologioDifficile

Tempo cottura

Orologio15 minuti

Porzioni

Porzioni12

Riposo

Orologio1 ora

I Pastéis de Nata sono i celebri dolcetti portoghesi, originari del Monastero dos Jerónimos a Lisbona. Si tratta di gusci di sfoglia croccante e stratificata, ripieni di una crema setosa a base di tuorli e panna, con una superficie caramellata e leggermente bruciacchiata, simile alla crème brûlée.

Ingredienti

Procedimento

  • 0. Preparazione della pasta sfoglia (se fatta in casa) In una ciotola, mescola la farina (250 g) e il sale con l’acqua fredda (130 ml), impastando fino a ottenere un panetto liscio. Stendi l’impasto a forma rettangolare su un piano infarinato. Spalma ⅓ del burro morbido sulla superficie, lasciando un bordo di 1 cm.
  • 1. Piega la pasta in tre strati come un libro, ruotala di 90° e stendila di nuovo. Ripeti altre due volte, fino a incorporare tutto il burro. Arrotola l’impasto formando un cilindro stretto (questo aiuta a ottenere i tipici strati verticali nella crostata). Avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per almeno 1 ora.
  • 2. Se usi la pasta sfoglia pronta, avvolgila a cilindro e refrigerala prima dell’uso.
  • 3. Preparazione della crema In una casseruola, scalda il latte, la panna, la cannella e la scorza di limone a fuoco medio. Spegni appena inizia a bollire e lascia in infusione per 10 minuti. In un pentolino a parte, sciogli la farina in un cucchiaio di latte caldo, evitando grumi. Uniscila al latte aromatizzato, mescolando bene.
  • 4. In un altro pentolino, prepara uno sciroppo di zucchero: sciogli lo zucchero nell’acqua e portalo a 105°C (misura con un termometro, oppure conta circa 2 minuti di bollitura vivace). Versa lo sciroppo bollente nel latte, mescolando costantemente.
  • 5. A parte, sbatti i tuorli con una frusta. Aggiungili al composto caldo, filtrandolo con un colino per eliminare scorza e cannella. Lascia raffreddare completamente la crema.
  • 6. Prendi il cilindro di pasta sfoglia e taglialo in dischetti di circa 1,5 cm di spessore.
  • 7. Disponi ogni dischetto in uno stampino per muffin (o stampi da pasteis) e usa i pollici per spingere la pasta dal centro verso l’alto, in modo che i bordi siano più sottili e la base più spessa. Versa la crema negli stampini riempiendoli fino a ¾ dell’altezza
  • 8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 250°C per 12-15 minuti (se hai il grill, accendilo negli ultimi 2 minuti per bruciacchiare la superficie). I pastéis sono pronti quando i bordi della sfoglia sono dorati e croccanti e la crema presenta macchie scure in superficie.
  • 9. Consiglio: Per ottenere la tipica superficie bruciacchiata, puoi passarli per 1-2 minuti sotto il grill o usare un cannello da cucina.
  • 10. Lascia intiepidire i pastéis per 5 minuti, poi spolverizzali con zucchero a velo e cannella. Servili tiepidi, appena sfornati. Conservazione: si mantengono freschi per 1 giorno a temperatura ambiente. Puoi scaldarli leggermente prima di mangiarli.
  • 11. Varianti e Consigli Con Vaniglia: aggiungi ½ cucchiaino di estratto di vaniglia alla crema. Più cremosi: riduci la farina a 15 g per una crema più fluida. Senza panna: usa solo latte intero (500 ml), otterrai una crema più leggera.
  • 12. Senza termometro: lo sciroppo di zucchero è pronto quando, prelevandone una goccia con un cucchiaino e immergendolo in acqua fredda, diventa leggermente viscoso.

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    Data di inserimento 23 feb 2025

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