0. Nel caso in cui usate le mandorle pelate mettetele a bollire per circa 5 minuti. In questo modo sarà più facile pelarle. Una volta trascorso il tempo scolatele in acqua fredda e pelatele.

1. Procedete con il pomodoro. Fate un'incisione a forma di croce e mettete a bollire per circa 7 minuti. Scolate in acqua fredda e pelate i pomodori.

2. In un barattolo dai bordi alti, aggiungete uno spicchio d’aglio tritato finemente, le foglie di basilico ben lavate, le mandorle pelate, i pomodori pelati e strizzati, il pecorino grattugiato e l’olio extravergine d’oliva. Aggiustate di sale secondo il vostro gusto. Esistono due versioni per preparare questa ricetta: la versione tradizionale, che prevede l’uso di un mortaio per lavorare gli ingredienti con calma, ottenendo una consistenza cremosa e ricca di sapore, e una versione più veloce, che prevede l’uso di un frullatore ad immersione, per una preparazione rapida ma comunque gustosa. Entrambe le varianti garantiscono un risultato delizioso, scegliete quella che si adatta meglio alle vostre esigenze!

3. Il vostro pesto è pronto! Potete cuocere la pasta in acqua salata per il tempo di cottura. Scolate la pasta e aggiungete direttamente il pesto.