Pasta alla zozzona
gourmet
Tempo preparazione
10 minutiDifficoltà
FacileTempo cottura
15 minutiPorzioni
4Pasta alla zozzona cremosa e ricca, con pancetta, pomodoro e formaggi. Un primo piatto gustoso e avvolgente, perfetto per gli amanti dei sapori decisi.
Ingredienti
- Pasta di grano duro360 g
- Pomodori pelati350 g
- Salsiccia fresca250 g
- Guanciale200 g
- Cipolla rossa150 g
- Tuorlo d'uovo83 pz (1411 g)
- Pecorino20 g
- Sale fineq.b.
- Olio EVOq.b.
- Pepe neroq.b.
Procedimento
0. Per realizzare la pasta alla zozzona per prima cosa tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio. Quando sarà trasparente unite la salsiccia, privata del budello e ben sgranata, insieme al guanciale. Fate rosolare fino a quando la salsiccia avrà cambiato colore.
1. Unite i pomodorini in scatola, salate, pepate e fate restringere il sugo, a pentola coperta, cuocendo per circa 15-20 minuti. Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il pecorino grattugiato. Dovrete ottenere una sorta di crema densa.
2. Lessate la pasta, scolatela al dente e trasferitela nella padella con il sugo. Fuori dal fuoco unite la crema di tuorli mantecando con poca acqua di cottura dei rigatoni, se necessario. Mescolate e trasferite nei piatti da portata. Servite la pasta alla zozzona con altro pecorino romano grattugiato, a piacere.
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Data di inserimento 12 feb 2024
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