Pizzoccheri fatti in casa
flavio_campaniolo
Tempo preparazione
50 minutiDifficoltà
DifficileTempo cottura
20 minutiPorzioni
4Riposo
30 minutiUn tuffo nei sapori autentici della Valtellina: i pizzoccheri fatti in casa sono un abbraccio caloroso e avvolgente, un mix perfetto di tradizione e gusto. Ogni boccone racconta storie di montagne, vallate e cucine rustiche dove il grano saraceno regna sovrano.
Ingredienti
- Patate gialle200 g
- Cavolo verza200 g
- Farina di Grano Saraceno200 g
- Casera150 g
- Parmigiano reggiano DOP100 g
- Acqua100 ml
- Burro80 g
- Farina tipo 0050 g
- Aglio2 spicchi
- Pepe neroq.b.
- Salviaq.b.
- Sale fineq.b.
Procedimento
0. In una ciotola, mescola la farina di grano saraceno e la farina di frumento con un pizzico di sale.
Aggiungi gradualmente l’acqua, mescolando prima con una forchetta e poi impastando con le mani.
Lavora l’impasto su una superficie infarinata fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo (circa 5 minuti).
Copri e lascia riposare per 30 minuti.
1. Spolvera il piano di lavoro con farina di grano saraceno.
Stendi l’impasto con un matterello fino a uno spessore di circa 2-3 mm.
Taglia la sfoglia in strisce larghe 7-8 cm, poi sovrapponi le strisce leggermente infarinate e tagliale in tagliatelle larghe circa 5-6 mm.
2. Srotola le tagliatelle e spolverale con un po' di farina per evitare che si attacchino. In alternativa puoi usare un tira pasta.
3. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Taglia la verza (o coste) a strisce larghe 2 cm.
Taglia il Casera a cubetti e grattugia il Parmigiano.
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata.
4. Aggiungi le patate all’acqua bollente e cuocile per 5 minuti.
Unisci la verza (o coste) e cuoci per altri 5 minuti.
Aggiungi i pizzoccheri e cuoci per 3-4 minuti, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino.
5. Nel frattempo, sciogli il burro in un pentolino con gli spicchi d'aglio schiacciati e qualche foglia di salvia fino a doratura. Rimuovi l’aglio.
Scola pizzoccheri, patate e verza con una schiumarola, trasferendoli in una teglia o una ciotola capiente a strati.
6. Alterna uno strato di pizzoccheri e verdure con una generosa manciata di Casera e Parmigiano.
Continua fino a esaurire gli ingredienti.
7. Versa sopra il burro fuso caldo, cospargi di pepe nero e mescola delicatamente.
8. Avanzi: I pizzoccheri si conservano in frigorifero per 1 giorno. Riscaldali in padella con un po’ di burro.
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Data di inserimento 18 dic 2024
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.