Polpettine di ceci e crema di cime di rapa

flavio_campaniolo

Tempo preparazione

30 minuti

Difficoltà

Media

Tempo cottura

15 minuti

Porzioni

4

Tempo extra

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Polpettine vegetariane di ceci accompagnate con una crema di cime di rapa

Ingredienti

• Ceci (precotti)
  480 g
• Cime di rapa
  250 g
• Latte parzialmente scremato
  200 ml
• Parmigiano reggiano DOP
  50 g
• Pangrattato
  50 g
• Limone
  1 pz (85 g)
• Uova
  1 pz (60 g)
• Pepe nero
  q.b.
• Sale fine
  q.b.
• Olio EVO
  q.b.
• Origano secco
  q.b.

Procedimento

0. Per le polpette: in una bowl frullate i ceci con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete l'uovo, il pangrattato, il formaggio, l'origano, il sale e il pepe. Mescolate per incorporare tutti gli ingredienti.

1. Formate le polpette e passatele sopra al pangrattato. Quindi cuocetele in un fondo d'olio o, se preferite una soluzione meno grassa, in forno o in friggitrice ad aria a 200 °C per 10/15 minuti. Se avete scelto quest'ultima soluzione potete spruzzare la superficie con dell'olio.

2. Per la crema: Lavate e pulite le cime di rapa. Scottatele in padella con un filo di olio EVO, una presa di sale, del pepe e uno spicchio d'aglio per circa 10 minuti. Aggiungete il latte e proseguite la cottura per altri 10 minuti con un coperchio a fuoco basso.

3. Rimuovete l'aglio e frullate fino ad ottenere una crema densa. Usate il succo di limone per smorzare il sapore amaro delle cime di rapa. Frullate nuovamente. Impiattate riponendo la crema sul fondo e adagiando su di essa le polpette.

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Data di inserimento 11 mar 2024

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