0. Per il ripieno di carne: pelate la patata e tagliatela a cubetti. Quindi lessatela in acqua calda per circa 10 minuti. In una padella fate soffriggere la cipolla in un cucchaio d'olio e unite la carne macinata e i cubetti di patate bolliti. Mescolate e fate colorire la carne. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale, il cumino, un bicchiere di acqua e fate cuocere fino a quando il liquido si sarà asciugato. Ritirate e lasciate raffreddare.

1. Per l'impasto: in un largo recipiente unite la farina e il lievito, mescolate e aggiungete il sale. Impastate il tutto aggiungendo l'acqua calda un cucchiaio alla volta: dovrete ottenere un impasto solido e liscio. Dividetelo in palline da 3 o 4 cm di diametro.

2. Racchiudete la pallina di impasto in due fogli di carta forno e stendetela con il mattarello per ottenere un dischietto di circa 10 cm di diametro. Ora le quesadillas sono pronte per essere riempite con il formaggio tagliato a cubetti o il ragù di carne.

3. Farcite metà del dischetto con la carne, verso il centro, al fine di lasciare ai bordi lo spazio necessario per chiuderle. Prendete tra le mani il dischetto e aiutandovi con la carta forno create un fagottino, sovrapponendo le due metà. Fate questa operazione con tutte le quesadillas, alternando i due ripieni secondo i propri gusti. Assicuratevi di sigillare bene i fagottini, arricciando con le mani la pasta sui bordi. In un'ampia pentola mettete a scaldare un'abbondante quantità di olio e, una volta ben caldo, immergetevi i fagottini. Friggeteli fino a quando avranno raffiunto un bel colore dorato e poi disponeteli, aiutandovi con una schiumarola, sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.