Ragù alla genovese
flavio_campaniolo
Tempo preparazione
35 minutiDifficoltà
DifficileTempo cottura
4 orePorzioni
6Tipico piatto napoletano dove la carne viene cotta con la cipolla fino a quando non si sfalda completamente.
Ingredienti
- Cipolla dorata2 Kg
- Cappello del prete1 Kg
- Sedano250 g
- Pancetta cruda100 g
- Carota2 pz (150 g)
- Vino bianco1 bicchiere
- Parmigiano reggiano DOPq.b.
- Pepe neroq.b.
- Sale fineq.b.
- Olio EVOq.b.
Procedimento
0. Sbuccia e affetta finemente le cipolle. Taglia le carote e il sedano a dadini. Taglia la pancetta a piccoli cubetti.
1. In una pentola capiente, scalda un po' di olio extravergine d'oliva e fai rosolare la pancetta fino a quando diventa croccante.
Aggiungi la carne di manzo e rosolala su tutti i lati fino a quando è ben dorata. Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte.
2. Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle, le carote e il sedano. Cuoci a fuoco medio-basso fino a quando le cipolle diventano trasparenti e morbide, mescolando spesso.
3. Rimetti la carne nella pentola con le verdure. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
4. Copri la pentola con un coperchio e cuoci a fuoco molto basso per circa 3-4 ore. Mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi un po' d'acqua per evitare che il composto si asciughi troppo.
Il ragù è pronto quando le cipolle si sono completamente disfatte e la carne è tenera e si sfalda facilmente.
5. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Il ragù alla genovese è tradizionalmente servito con pasta corta come ziti o rigatoni. Spolvera con Parmigiano Reggiano grattugiato, se lo desideri.
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Data di inserimento 22 lug 2024
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