Ragù alla Napoletana
flavio_campaniolo
Tempo preparazione
25 minutiDifficoltà
MediaTempo cottura
1 ora e 10 minutiPorzioni
4Questa è una mia versione del #ragù alla #napoletana. In questo caso ho usato un pezzo di testina di manzo, il muscolo (ottimo taglio per il bollito) e la salsiccia di maiale. Un piatto che sa di domenica. Per un risultato ottimale ho optato per la pentola a pressione.
Ingredienti
- Manzo per arrosto1.2 Kg
- Salsiccia fresca1 Kg
- Passata di pomodoro750 ml
- Sedano350 g
- Aglio2 spicchi
- Cipolla dorata2 pz (300 g)
- Carota2 pz (150 g)
- Olio EVO2 cucchiai
- Salviaq.b.
- Alloroq.b.
- Rosmarinoq.b.
- Pepe neroq.b.
- Sale fineq.b.
Procedimento
0. Inizia preparando le verdure. Monda le cipolle e pela le carote. Sciacqua il sedano e rimuovi le foglie. Tagli a dadini tutte le verdure, compreso l’aglio (se usato). Io le preferisco tagliate in maniera più grossolana rispetto al ragù alla bolognese. Trovo che in questo caso vengano valorizzate.
1. Aggiungi due cucchiai di olio nella pentola ed inizia a rosolare le verdure a fiamma bassa. Nel frattempo taglia la carne a dadini non troppo piccoli ( da circa 2/3 cm).
2. Rosola la carne in padella per qualche minuto in modo che si sigilli completamente. Se usi la salsiccia non serve aggiungere olio o grassi per rosolare.
3. Una volta che tutta la carne si è rosolata aggiungila nella pentola a pressione. Aggiungi anche le spezie in polvere o legale con uno spago da cucina in modo da recuperarle a fine cottura. Aggiungi la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e un po’ di acqua a piacere. Sigilla la pentola a pressione e lascia cuocere per un’oretta.
4. Trascorso il tempo di cottura lasciate sfiatare la pentola a pressione e riducete fino a raggiungere la densità desiderata.
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Data di inserimento 14 apr 2025
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.