Ravioli del Plin

flavio_campaniolo

Tempo preparazione

1 ora e 15 minuti

Difficoltà

Chef Stellato

Tempo cottura

5 minuti

Porzioni

4

Tempo extra

Mi Piace Commenta Condividi Sous Chef Invia la lista via e-mail Valori Nutrizionali Modifica Repost

Scopri la ricetta autentica dei ravioli del plin piemontesi, preparati con una sfoglia ricca di tuorli, un ripieno saporito di spinaci freschi e carne macinata di manzo. Perfetti da servire con burro fuso e salvia, questi piccoli scrigni di pasta fatta in casa sono un omaggio alla tradizione delle Langhe. Preparali passo dopo passo con la nostra guida dettagliata.

Ingredienti

• Macinato di manzo
  250 g
• Spinaci (freschi)
  150 g
• Farina tipo 00
  125 g
• Semola di grano duro rimacinata
  125 g
• Parmigiano reggiano DOP
  40 g
• Cipolla dorata
  20 g
• Tuorlo d'uovo
  8 pz (136 g)
• Olio EVO
  5 ml
• Aglio
  1 spicchio
• Uova
  1 pz (60 g)
• Sale fine
  q.b.
• Noce moscata
  q.b.

Procedimento

0. Su una spianatoia forma una fontana con le farine miscelate. Versa al centro i tuorli e il pizzico di sale. Sbatti leggermente con una forchetta e inizia a incorporare la farina gradualmente. Lavora energicamente fino a ottenere un impasto sodo e liscio (circa 10 minuti). Copri con pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

1. Dedicati ora alla preparazione del ripieno. Lava bene gli spinaci e falli appassire in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Toglili, strizzali bene appena intiepiditi e tritali finemente al coltello.

2. In una padella scalda poco olio con la cipolla (se la usi). Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene, sgranandola e cuocendola finché asciutta. Sala, pepa, e lascia intiepidire.

3. In una ciotola unisci carne, spinaci, Parmigiano, uovo, una grattata di noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Fai riposare in frigo almeno 30 minuti.

4. Tira la sfoglia. Io uso la macchina della pasta e preferisco uno spessore non troppo sottile (lo spessore prima dell'ultimo). Coprile con la semola per non farle attaccare.

5. Disponi piccole noci di ripieno lungo una striscia di sfoglia (aiutati con una sac à poche). Ripiega la sfoglia su se stessa, coprendo il ripieno (lascio un link del video che ho seguito per la chiusura). Fai aderire bene con le dita attorno al ripieno e poi pizzica tra ogni mucchietto (il famoso “plin”). Taglia i raviolini con una rotella dentata o un coltello. Falli asciugare su un vassoio leggermente infarinato.

6. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata bollente per circa 2-3 minuti. Nel frattempo, sciogli il burro in padella con la salvia fino a che diventa nocciola. Scola i plin, saltali nel burro e servili subito, con o senza una spolverata di Parmigiano. Per una versione più rustica, prova a condirli con fondo bruno di manzo e una goccia di aceto balsamico in riduzione.

Hai apprezzato questa ricetta? Dimostralo con un dono di Gourmet Coins all’autore!

Data di inserimento 24 apr 2025

Segnala ricetta

Home Page di Gourmet Visita il profilo