Ravioli ricotta e spinaci
gourmet
Tempo preparazione
40 minutiDifficoltà
MediaTempo cottura
5 minutiPorzioni
4Riposo
30 minutiScopri i ravioli ricotta e spinaci, un classico intramontabile della cucina italiana: sfoglia fresca fatta in casa e un ripieno cremoso e delicato, perfetti con burro e salvia o pomodoro.
Ingredienti
- Spinaci (freschi)250 g
- Ricotta vaccina200 g
- Farina tipo 00150 g
- Semola di grano duro rimacinata50 g
- Parmigiano reggiano DOP50 g
- Burro15 g
- Uova2 pz (120 g)
- Sale fineq.b.
- Salviaq.b.
- Noce moscataq.b.
- Pepe neroq.b.
Procedimento
0. Prima di tutto cuocete gli spinaci a vapore oppure sbollentateli in 4 dita di acqua 7 – 8 minuti, finché non risultano morbidissimi e appassiti. Lasciateli sgocciolateli mentre si raffreddano.
1. Poi realizzate l’impasto mescolando insieme le farine e aggiungendo un pizzico di sale. Formate al centro una fontana, aggiungete le uova e mescolate con una forchetta partendo dal centro e inglobando man mano tutta la farina laterale. Quando tutti i liquidi sono amalgamati, impastate con le mani, fino a formare un panetto morbido e omogeneo. Infine formate una palla, sigillatela in una pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.
2. Riprendete gli spinaci ormai freddi. Strizzateli in un canovaccio di cotone, tritateli con un coltello molto finemente. Aggiungete la ricotta anch’essa sgocciolata. Mescolateli insieme con una forchetta, il composto dev’essere corposo e compatto, aggiungete il sale, il pepe, la noce moscata e il parmigiano. Se gradite inserite in una sac à poche oppure utilizzerete un cucchiaino.
3. Prima di tutto prelevate metà dell'impasto e stendetelo con una macchinetta se l’avete (oppure matterello ad uno spessore di 1 mm) in entrambi i casi con aiuto di farina 00 . Stendete tante volte finché la sfoglia non risulta liscia e non attacca più. Realizzate in questo modo tutte le sfoglie. lasciandole su un piano di lavoro infarinato. Poi dividete in strisce da da 6 – 7 cm , poi aggiungete 1 cucchiaino abbondante di ripieno a distanza di 2 cm e pennellate i contorni con un goccio di acqua:
4. Aggiungete sopra il ripieno una striscia di impasto e fate pressione sul contorno del ripieno per ottenere una base perfettamente sigillata. Infine intagliate i ravioli con un coppa pasta a forma quadrata o tonda. Spolverate sopra e sotto con farina, ponete da parte e realizzate in questo modo tutti i ravioli ripieni. Lasciate asciugare all’aria per 30 minuti. Cuocete in abbondante acqua bollente e sale finché non salgono a galla (circa 4 minuti)
5. Scolateli direttamente in una padella larga dove avrete fatto sciogliere burro, parmigiano, 3 cucchiai di acqua bollente di cottura e salvia fresca. Mantecate 2 – 3 minuti aggiungendo se necessario ancora acqua di cottura bollente per creare una cremin. Servite con una spolverata di pepe
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Data di inserimento 01 feb 2024
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.