Saltimbocca alla romana
gourmet
Tempo preparazione
15 minutiDifficoltà
FacileTempo cottura
10 minutiPorzioni
4I saltimbocca alla romana sono teneri involtini di carne di vitello con prosciutto e salvia, cotti nel burro e vino bianco, un piatto classico della tradizione romana ricco di sapore.
Ingredienti
- Fesa di manzo700 g
- Prosciutto Crudo DOP150 g
- Brodo (manzo)q.b.
- Salviaq.b.
- Sale fineq.b.
- Vino biancoq.b.
- Pepe neroq.b.
- Farina tipo 0q.b.
- Olio EVOq.b.
- Burroq.b.
Procedimento
0. Prepara le fettine di vitello, utilizzando circa 6-8 fettine, assicurandoti che siano sottili e uniformi. Se necessario, puoi appiattirle leggermente con un batticarne per renderle più sottili e tenere. Disponi una fetta di prosciutto crudo su ogni fettina di vitello. Metti una foglia di salvia sopra il prosciutto crudo su ogni fetta di vitello. Puoi usarne più di una se le fettine sono grandi.
1. Fissa il prosciutto e la salvia alla fettina di vitello con uno stecchino o un paio di stuzzicadenti. Infarina leggermente entrambi i lati dei saltimbocca. In una padella ampia, scalda una combinazione di burro e olio d'oliva a fuoco medio-alto.
2. Quando il burro inizia a schiumare, aggiungi i saltimbocca infarinati nella padella in un unico strato, assicurandoti di non sovrapporli. Cuoci i saltimbocca per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando sono dorati e cotti attraverso. Assicurati di non cuocerli troppo per evitare che diventino troppo duri.
3. Trasferisci i saltimbocca su un piatto da portata caldo e coprili con carta stagnola per mantenerli caldi mentre prepari la salsa. Se desideri, puoi preparare una salsa per i saltimbocca aggiungendo un po' di brodo di carne e/o vino bianco secco nella padella in cui hai cotto i saltimbocca. Raschia i fondi della padella per raccogliere i succhi di cottura e lascia ridurre la salsa fino a quando si addensa leggermente.
4. Versa la salsa sui saltimbocca prima di servire. Servi i saltimbocca caldi e accompagnali con contorni a piacere, come patate arrosto o verdure grigliate.
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Data di inserimento 12 apr 2024
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.