Shoyu Ramen
gourmet
Tempo preparazione
40 minutiDifficoltà
Chef StellatoTempo cottura
1 ora e 15 minutiPorzioni
4Marinatura
1 oraIl Shoyu Ramen è caratterizzato da un brodo a base di salsa di soia (shoyu in giapponese), che gli conferisce un colore ambrato e un sapore salato ma equilibrato, spesso arricchito da ingredienti come zenzero, aglio e mirin.
Ingredienti
- Brodo (manzo)1.5 L
- Manzo per arrosto300 g
- Salsa di soia150 ml
- Mirin100 ml
- Acqua50 ml
- Uova4 pz (240 g)
- Aglio2 spicchi
- Zenzero1 cucchiaino
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Cipolla dorata1 pz (150 g)
- Misoq.b.
Procedimento
0. In una pentola grande, scalda l'olio di sesamo e aggiungi lo zenzero, l'aglio e la cipolla tagliata a metà. Rosola a fuoco medio per qualche minuto fino a quando le verdure iniziano a dorarsi.
1. Aggiungi il brodo di pollo o manzo, 50 ml salsa di soia e 50 ml di mirin. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per almeno 1 ora, per concentrare i sapori.
2. Se preferisci un sapore più ricco, aggiungi anche la pasta di miso.
Durante la cottura, rimuovi le impurità che affiorano sulla superficie con un cucchiaio forato. Al termine, filtra il brodo per eliminare le verdure e tieni da parte.
3. Porta a ebollizione un pentolino con dell'acqua e cuoci le uova per 6 minuti e mezzo, per ottenere un tuorlo morbido e cremoso.
4. Raffredda immediatamente le uova in acqua fredda, sgusciale con attenzione e trasferiscile in una ciotola con salsa di soia, acqua e mirin. Lascia marinare per almeno 1 ora (puoi anche prepararle il giorno prima per un sapore più intenso).
5. Cuoci il controfiletto di manzo in acqua bollente per 10-15 minuti, fino a quando risulta cotto ma ancora tenero.
Scolalo e lascialo raffreddare leggermente, poi affettalo sottilmente.
6. In una padella, scalda la salsa di soia con lo zucchero e un po' d'acqua. Aggiungi le fette di manzo e fai saltare per 1-2 minuti, in modo che la carne assorba il sapore della salsa.
7. Cuoci i noodles ramen seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolali e passali sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
8. In ogni ciotola, aggiungi i noodles cotti.
Versa sopra il brodo caldo, in modo che copra completamente i noodles.
Aggiungi sopra qualche fetta di manzo, metà uovo marinato, cipolla rossa, cipollotto e peperoncino a rondelle.
9. Completa con una manciata di coriandolo fresco e un tocco di olio piccante o peperoncino in polvere, se ti piace un sapore più deciso.
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Data di inserimento 07 ott 2024
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.