Tacchino del Ringraziamento
gourmet
Tempo preparazione
30 minutiDifficoltà
DifficileTempo cottura
4 orePorzioni
8Marinatura
24 oreScopri la ricetta originale del Tacchino del Ringraziamento, cotto al forno con burro aromatizzato, spezie e ripieno croccante. Guida completa con tempistiche, trucchi e #salsa gravy perfetta! 🦃🍂
Ingredienti
- Brodo (pollo)600 ml
- Cipolla dorata450 g
- Sedano300 g
- Pane semintegrale250 g
- Carota225 g
- Burro214 g
- Mele200 g
- Arance150 g
- Castagne150 g
- Vino bianco100 ml
- Sale grosso90 g
- Zucchero di canna50 g
- Olio EVO45 ml
- Miele40 g
- Amido di mais (Maizena)20 g
- Senape (salsa)16 g
- Pepe nero10 g
- Paprika affumincata10 g
- Aceto balsamico5 ml
- Salvia5 g
- Timo5 g
- Rosmarino5 g
- Paprika dolce5 g
- Noce moscata5 g
- Aglio4 spicchi
- Tacchino (intero)1 pz
- Limone1 pz (85 g)
Procedimento
0. Massaggia il tacchino con il mix di sale grosso, zucchero di canna e spezie, sia dentro che fuori.
Riponilo in frigorifero su una griglia con una teglia sotto per raccogliere i liquidi. Lascialo riposare almeno 12-24 ore: la carne assorbirà sapore e resterà succosa.
1. Mescola il burro morbido con olio d’oliva, miele, senape, aglio tritato, paprika, pepe e le erbe aromatiche secche.
Solleva delicatamente la pelle del tacchino e spalma questo burro sotto la pelle, specialmente sul petto.
Spennella anche l’esterno con un po’ di olio per una pelle croccante.
2. Riempire la cavità con limone, arancia, cipolla, carote e sedano. Questo aromatizzerà la carne durante la cottura.
3. Disponi il tacchino in una grande teglia con griglia e versa sul fondo 500 ml di brodo di tacchino per mantenere umidità.
Copri con un foglio di alluminio e cuoci per circa 40 minuti per ogni kg di tacchino.
Ogni 30 minuti, spennella il tacchino con i suoi succhi di cottura.
4. Dopo circa 3 ore di cottura, alza la temperatura a 200°C per gli ultimi 30 minuti per rendere la pelle dorata e croccante. Quando la temperatura interna della parte più spessa della coscia raggiunge 75°C, il tacchino è pronto.
5. Raccogli il fondo di cottura e filtralo. In un pentolino, sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola per formare un roux dorato.
Versa gradualmente il brodo caldo e il vino bianco, mescolando fino a ottenere una salsa densa. Unisci un cucchiaino di aceto balsamico per una nota più intensa.
6. Rosola cipolla, sedano e mela nel burro, poi unisci castagne e pane. Aggiungi brodo poco alla volta e insaporisci con timo e pepe. Cuoci in forno a 180°C per 20 minuti, finché non diventa dorato e croccante
7. Lascia riposare il tacchino per 30 minuti prima di tagliarlo, in modo che i succhi si ridistribuiscano. Servilo su un piatto grande con la salsa gravy e il ripieno a parte.
Decora con erbe fresche, fiori eduli e qualche fettina d’arancia per un tocco scenografico.
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Data di inserimento 03 apr 2025
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