Timballo di riso al forno

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Tempo preparazione

1 ora e 30 minuti

Difficoltà

Media

Tempo cottura

1 ora

Porzioni

10

Riposo

30 minuti

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Ci sono molti modi di condire questo timballo di riso. Questo è quello della mia famiglia, l'importante è seguire i propri gusti e pochi e piccoli accorgimenti.

Ingredienti

• Passata di pomodoro
  2 L
• Riso Roma
  750 g
• Piselli (surgelati)
  600 g
• Macinato di manzo
  500 g
• Provola (o Provolone)
  300 g
• Aglio
  3 spicchi
• Cipolla rossa
  1 pz (150 g)
• Vino bianco
  1 bicchiere
• Pepe nero
  q.b.
• Paprika affumincata
  q.b.
• Olio EVO
  q.b.
• Noce moscata
  q.b.
• Timo
  q.b.
• Formaggio a pasta dura
  q.b.
• Pangrattato
  q.b.
• Sale grosso
  q.b.

Procedimento

0. Iniziamo pulendo e tagliando la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla a cubetti, tenendone circa 1/4 intatto, togliere l'anima dagli spicchi d'aglio e tritarlo a coltello o usando uno schiaccia-aglio. successivamente preparare un mix di spezie usando: noce moscata, pepe, paprika e timo. Io ho scelto di sminuzzarle usando un mortaio, con del sale.

1. Ragù: Far soffriggere aglio e cipolla in pentola, sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare l'alcol. Pronto il soffritte aggiungere la carne macinata e sgranarla con un mestolo. Condire con sale e spezie, e aggiungere il primo litro di passata di pomodoro. Lasciar cuocere almeno per un'oretta senza far asciugare troppo la salsa.

2. Piselli: Cuocere i piselli in acqua con un filo d'olio, un pezzo di cipolla e un rametto di rosmarino per circa mezz'ora a fuoco medio, poi a fuoco alto fino a farli quasi asciugare.

3. Riso: Bollire il riso in abbondante acqua salata quasi fino alla cottura ideale, considerate un paio di minuti in meno di quelli consigliati. Fate scolare il riso fino al raffreddamento.

4. Assemblaggio: Condire il riso con la restante salsa (anche a crudo). Oliare la pirofila e aggiungere un sottile strato di pangrattato poi aggiungere gli strati in ordine: riso (circa due dita), ragù, piselli e provola tagliata a fiammiferi, poi un altro strato di riso, condito in superfice con Pan grattato e parmigiano grattugiato.

5. Cottura: Cuocere in forno pre-riscaldato a 180 gradi per circa un'ora, poi lasciar raffreddare qualche minuto prima di servire.

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Data di inserimento 01 gen 2025

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