0. Lascia i fagioli di soia in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore o per tutta la notte.

1. Scola i fagioli e frullali con 2 litri di acqua fresca fino a ottenere un composto liscio. Filtra il liquido con un telo per formaggi o un panno molto fine, strizzando bene per estrarre il latte di soia. Questo residuo solido è l'okara, che può essere usato in altre ricette.

2. Porta il latte di soia a ebollizione e poi lascialo sobbollire per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

3. Sciogli il nigari in mezzo bicchiere d'acqua. Rimuovi il latte di soia dal fuoco e lascialo raffreddare per qualche minuto. Aggiungi il nigari diluito, mescolando molto delicatamente solo un paio di volte. Lascia riposare il latte per 15-20 minuti per permettere la formazione della cagliata.

4. Versa la cagliata in uno stampo foderato con un panno per formaggi, piega il tessuto sopra la cagliata e metti un peso sopra per 20-30 minuti per il tofu morbido, più a lungo per il tofu più compatto.

5. Conserva il tofu immerso in acqua fredda in frigorifero e cambia l'acqua ogni giorno per mantenerlo fresco.