Torta al cacao, lime e mango

flavio_campaniolo

Tempo preparazione

40 minuti

Difficoltà

Media

Tempo cottura

40 minuti

Porzioni

6

Tempo extra

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Una torta di compleanno elegante e tropicale: due soffici strati di pan di Spagna al cacao racchiudono una cremosa diplomatica al lime, arricchita da un intenso coulis di mango. Il tutto completato da una copertura lucida al mango e scaglie di cioccolato fondente. Un equilibrio perfetto tra dolcezza, freschezza e intensità. #tortadicompleanno #cremadiplomatica #lime #mango #panDiSpagna #cioccolato #ricettatorta #tortedafesta #pasticceriafattaincasa #dolcifattiincasa #coulisdimango #pasticceriaartigianale #ricettecremose #dessertgourmet #tortachic

Ingredienti

• Latte intero
  500 ml
• Zucchero semolato
  340 g
• Mango
  250 g
• Panna fresca
  200 ml
• Farina tipo 00
  100 g
• Amido di mais (Maizena)
  70 g
• Cacao amaro in polvere
  40 g
• Zucchero a velo
  20 g
• Uova
  6 pz (360 g)
• Tuorlo d'uovo
  6 pz (102 g)
• Estratto di vaniglia
  5 ml
• Sale fine
  q.b.
• Lime
  q.b.

Procedimento

0. Puoi preparare il pan di spagna il giorno prima per tagliarlo meglio. Preriscalda il forno a 170°C statico. In una ciotola grande o in planetaria, monta le uova intere con lo zucchero e la vaniglia per 10-15 minuti, fino a ottenere una massa chiara e triplicata di volume. In una ciotola a parte, setaccia insieme farina, amido, cacao e sale.

1. Aggiungi le polveri in più riprese mescolando con spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versa in una teglia imburrata e infarinata oppure foderata con carta forno (26 cm tonda o 30x40 rettangolare). Inforna a 170°C per circa 35 minuti (fai prova stecchino). Fai raffreddare completamente su una gratella, poi avvolgi nella pellicola e tieni in frigo o freezer per tagliarlo meglio. Quando freddo, taglia orizzontalmente in 2 dischi dello stesso spessore con un coltello a sega.

2. In una casseruola scalda il latte con le zeste di lime (solo la parte verde!) fino a sfiorare il bollore. Spegni e lascia in infusione 10 minuti. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido di mais setacciato. Versa a filo il latte filtrato sulle uova mescolando, poi rimetti tutto sul fuoco medio.

3. Cuoci finché la crema si addensa (83–85°C), poi fuori dal fuoco aggiungi il succo di lime e, se vuoi, il burro per lucidarla. Trasferisci in un contenitore basso, copri con pellicola a contatto e raffredda rapidamente in frigo.

4. Frulla la polpa di mango con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia. Versa in un pentolino, porta a leggera ebollizione e cuoci 2-3 minuti. Se vuoi una coulis più densa, ammolla la gelatina in acqua fredda, strizzala e aggiungila al coulis caldo (non bollente). Fai raffreddare e conserva in frigo.

5. Disponi il primo disco di pan di Spagna su un piatto o base per torta. (Facoltativo) Bagna leggermente con succo di lime e acqua zuccherata. Spalma uno strato uniforme di crema diplomatica, poi versa a cucchiaiate il coulis di mango (freddo) sopra la crema.

6. Copri con il secondo disco di pan di Spagna. Ricopri la torta con un sottile strato di crema diplomatica lisciata con spatola. Versa sopra la coulis di mango avanzata per creare un effetto “a specchio”. Lascia colare un po’ sui bordi. Decora con scaglie di cioccolato fondente e, se vuoi, zeste di lime.

7. La torta si conserva in frigo fino a 3 giorni, meglio se riposa 12 ore prima di servirla. Puoi preparare tutto il giorno prima e assemblare al mattino. Se vuoi un effetto “glassato”, usa il coulis più denso con gelatina per la copertura.

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Data di inserimento 25 giu 2025

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