0. Preparazione della pasta frolla: In una ciotola capiente, setaccia la farina e il zucchero a velo. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo, la scorza grattugiata di limone (se usata) e un pizzico di sale. Lavora rapidamente l'impasto fino a formare una palla omogenea. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

1. Preparazione della crema al limone: In una ciotola resistente al calore, sbatti le uova insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il succo e la scorza grattugiata di limone al composto di uova e mescola bene.

2. Trasferisci il composto nella ciotola resistente al calore e cuoci a bagnomaria, mescolando costantemente, finché la crema si addensa e raggiunge la consistenza di una crema pasticcera. Togli dal fuoco e aggiungi il burro, mescolando fino a quando si scioglie completamente. Lascia raffreddare la crema al limone a temperatura ambiente.

3. Preparazione della meringa: Monta gli albumi d'uovo a neve ferma utilizzando una planetaria o un mixer elettrico. Aggiungi lo zucchero semolato gradualmente, continuando a sbattere, fino a quando la meringa diventa lucida e forma picchi rigidi.

4. . Montaggio della torta: Preriscalda il forno a 180°C (circa 350°F). Imburrare e infarinare una teglia per torte di diametro 22-24 cm. Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila su una superficie leggermente infarinata fino a formare un disco della dimensione della teglia.

5. Trasferisci la pasta frolla nella teglia preparata, pressando leggermente sulla base e sui lati. Bucherella il fondo della pasta frolla con una forchetta e mettila in frigorifero per altri 15 minuti. Dopo il riposo, inforna la base di pasta frolla vuota per circa 15-20 minuti o fino a quando è leggermente dorata. Una volta cotta, lascia raffreddare la base di pasta frolla completamente.

6. Versa la crema al limone sulla base di pasta frolla fredda e livella la superficie con una spatola. Distribuisci la meringa sulla crema al limone, creando picchi con il dorso di un cucchiaio o una spatola. Inforna la torta nella parte superiore del forno preriscaldato e cuoci per circa 15-20 minuti, o fino a quando la meringa è dorata. Una volta cotta, lascia raffreddare la torta completamente prima di servirla.