Torta salata di zucca
gourmet
Tempo preparazione
30 minutiDifficoltà
Chef StellatoTempo cottura
40 minutiPorzioni
8Riposo
30 minutiQuesta torta salata di zucca unisce la delicatezza della zucca stufata con la cremosità della ricotta e il sapore deciso del parmigiano. Ogni fetta è un equilibrio perfetto di sapori autunnali, arricchita dalle note aromatiche del rosmarino e del timo. La base friabile e burrosa dona una croccantezza che contrasta meravigliosamente con la morbidezza del ripieno.
Ingredienti
- Zucca500 g
- Farina tipo 00300 g
- Ricotta vaccina200 g
- Burro150 g
- Scamorza100 g
- Parmigiano reggiano DOP100 g
- Uova3 pz (180 g)
- Olio EVO2 cucchiai
- Acqua2 cucchiai
- Rosmarino1 cucchiaino
- Aglio1 spicchio
- Timo1 cucchiaino
- Sale fineq.b.
- Pepe neroq.b.
Procedimento
0. In una ciotola grande, mescola la farina con il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale. Lavora il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
1. Incorpora un uovo e, se necessario, aggiungi 2-3 cucchiai di acqua fredda per ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
2. Dopo il riposo, stendi l'impasto su un piano infarinato e fodera uno stampo da crostata da 24 cm. Bucherella il fondo con una forchetta. Cuoci in bianco come nella versione dolce (10-15 minuti con pesetti, poi altri 5 minuti senza).
3. Taglia la zucca (preferibilmente Delica o Mantovana) a cubetti e cuocila in padella con un filo d'olio e l'aglio schiacciato fino a renderla morbida (circa 15-20 minuti). Rimuovi l'aglio una volta cotta. Schiaccia la zucca con una forchetta o frullala per ottenere una crema.
4. In una ciotola grande, mescola la purea di zucca con la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova, le erbe aromatiche (rosmarino e timo), sale e pepe. Se vuoi, aggiungi dei cubetti di formaggio per una consistenza ancora più ricca.
5. Versa il composto di zucca nella base precotta e livella con una spatola.
6. Crea delle decorazioni a forma di foglie con i ritagli della pasta avanzata, come nella versione dolce. Puoi anche decorare con semi di zucca o noci tritate per un tocco croccante.
7. Cuoci la torta in forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti, fino a quando il ripieno sarà ben rassodato e la crosta dorata. Se le decorazioni iniziano a scurirsi troppo, copri la torta con un foglio di alluminio.
8. Lasciala intiepidire prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi meglio. Puoi servire questa torta salata come antipasto, insieme a un'insalata, o come piatto principale leggero.
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Data di inserimento 26 set 2024
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