0. Per la zucca: preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare con attenzione la zucca a metà, attraverso il gambo. Eliminare i semi e il centro fibroso. Disporre su una teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Spennellare con olio d'oliva e cospargere generosamente di sale e pepe. Arrostire per 30 minuti. Capovolgi ciascuna metà, posizionandole con il lato tagliato verso il basso e continua a arrostire per 15 minuti o fino a quando saranno molto tenere. Togliere dal forno e ridurre la temperatura del forno a 180°C.

1. Per il ripieno: mentre la zucca sta arrostendo, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a quando sarà molto caldo. Aggiungere la salvia e cuocetela per 30 secondi o fino a quando non diventa verde scuro. Aggiungi la salsiccia nella padella. Cuocete fino a completa doratura, rompendo la salsiccia con il dorso di un cucchiaio mentre cuoce, circa 10 minuti. Trasferisci il composto di salsiccia e salvia in una ciotola.

2. Aggiungi il rimanente cucchiaio di olio nella padella. Aggiungere i funghi, la cipolla, l'aglio, il timo, il sale e il pepe. Cuocere, mescolando spesso, finché i funghi non rilasciano il loro liquido e le cipolle si ammorbidiscono, circa 7 minuti.

3. Incorporare il riso cotto e la panna. Rimescolate la salsiccia nel composto. Lasciate cuocere per un paio di minuti poi togliete dal fuoco.

4. Capovolgi la zucca con il lato tagliato verso l'alto e dividi il ripieno tra ciascuna metà di zucca. Cospargere con il formaggio grattugiato. Cuocere per 12-15 minuti o fino a quando il formaggio si sarà sciolto e tutto sarà caldo. Guarnire con altre foglie di timo fresco e pepe nero prima di servire.