Madeleines: small French desserts perfect for any occasion.

Madeleines: small French desserts perfect for any occasion.
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Madeleines are soft and buttery French pastries, known for their distinctive shell shape. Theyre ideal for breakfast, afternoon tea, or as a refined dessert. Making them at home is easier than you think, but to achieve the correct shape and texture, its important to use specific molds .
🔧 Tools: Madeleine molds
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To obtain well-shaped madeleines, with the classic central bump and well-defined edges, a suitable mold is recommended. Among the most versatile options for home use are silicone molds (link below).
Useful features of this type of mold:
1. Heat-resistant food-grade silicone (up to 230°C)
2. Non-stick surface , which avoids the use of excessive butter or flour
3. Easy to clean (even in the dishwasher)
4. Flexible and compact to store
Thanks to the flexibility of silicone, madeleines can be easily unmolded without risk of breakage, even with more delicate doughs.
amzn.to
Basic recipe for French madeleines
Delicate, fragrant, and with a distinctive golden crust , these lemon madeleines are a timeless classic of French pastry. Perfect for accompanying tea or an elegant breakfast, theyre made with just a few fresh ingredients and offer a soft, buttery, and slightly citrusy bite. A simple yet refined little dessert that wins you over from the first bite.
Madeline
Le madeleine sono uno dei dolci più #iconici della pasticceria francese, piccole #delizie a forma di conchiglia, morbide e fragranti. Perfette per accompagnare un tè o un caffè, le madeleine sono semplici da preparare ma richiedono attenzione ai dettagli per ottenere la giusta consistenza e il classico “effetto incavo” che le rende così irresistibili. Ecco la ricetta perfetta per realizzare delle madeleine classiche e soffici!
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
12 minuti
Raffreddamento
30 minuti
Porzioni
Difficile
Dose
6
Strumenti
Frusta elettrica, Forno, Formine
Ingredienti
1 Inizia preriscaldando il forno a 180°C (modalità statica) e imburra bene lo stampo per madeleine, oppure rivestilo con spray staccante per dolci. Fai fondere il burro in un pentolino a fuoco basso o nel microonde e lascialo intiepidire. È importante che il burro non sia troppo caldo quando lo aggiungi all'impasto.
2 Grattugia la scorza di un limone, facendo attenzione a non prendere la parte bianca amara. Se usi la vaniglia in bacca, aprila e raschia i semi con un coltello.
3 In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Puoi utilizzare una frusta elettrica per velocizzare il processo. Il composto dovrà essere gonfio e di colore chiaro.
4 In un’altra ciotola, setaccia insieme la farina e il lievito in polvere. Aggiungi gradualmente la farina setacciata al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto.
5 Versa il burro fuso e intiepidito nell’impasto, mescolando delicatamente fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungi la scorza di limone grattugiata, i semi della bacca di vaniglia (o l'estratto) e, se ti piace, il miele. Mescola per distribuire uniformemente gli aromi.
6 Copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per ottenere la tipica forma “a conchiglia” delle madeleine, in quanto il riposo aiuterà l’impasto a prendere consistenza.
7 Dopo il riposo, distribuisci l’impasto negli stampi per madeleine, riempiendoli per circa i 2/3 della loro capacità. Inforna nel forno già caldo a 180°C per circa 10-12 minuti, o finché le madeleine non risulteranno dorate in superficie e saranno gonfie. La tipica forma a conchiglia dovrebbe essere ben visibile. Se non hai uno stampo per madeleine, puoi usare uno stampo per muffin, ma otterrai una forma diversa.
8 Una volta cotte, sforna le madeleine e lasciale riposare per qualche minuto nello stampo. Sformale delicatamente e lasciale raffreddare su una griglia. Se vuoi, puoi spolverare le madeleine con zucchero a velo per una finitura elegante. Aggiungi delle gocce di cioccolato per una variante più golosa.
📌 Conclusion
Madeleines are simple yet elegant desserts that require precision in baking and shaping . A suitable mold really makes a difference in the final result. Silicone molds are a practical solution for home use: easy to use, wash, and store.
💡 Extra tip: after unmolding them, dust them with powdered sugar or dip them halfway in dark chocolate for a delicious version.